Gesund mit anti-entzündlicher Ernährung

Die deutsch-persische Autorin, die auf Instagram und in ihrem Blog als „The Hungry Warrior“ bekannt ist und selbst an der Autoimmunerkrankung Colitis ulcerosa leidet, gibt mit ihrem Buch einen Leitfaden zur Optimierung von Ernährung und Gesundheit. Im Fokus steht nicht nur anti-enzündliche, pflanzlich basierte Kost, sondern auch das seelische Wohlbefinden.

Im Vorwort gibt Shabnam Rebo tiefe Einblicke in ihre persönliche (Leidens-)Geschichte, sie erzählt von ihrer Diagnose und der darauffolgenden Umstellung ihrer Ernährungsgewohnheiten. Bevor der große Rezeptteil beginnt, gibt die Autorin ihr geballtes Ernährungswissen und ihre Erfahrungen an die Leser*innen in einer einfachen und klar verständlichen Sprache weiter. Sie gibt einen Überblick über die Funktionsweise des Immunsystems und den Zusammenhang mit dem Darm.

Eine kleine Lebensmittelkunde liefert wissenschaftliche Informationen und Hintergründe zu entzündungshemmenden Nahrungsmitteln, weiters werden Lebensmittel vorgestellt, die man auf Vorrat haben sollte, und Tipps für den Einsatz von Gewürzen gegeben. Die Inhalte werden anschaulich in Tabellen zusammengefasst. Der letzte Teil der Einführung legt den Fokus auf achtsames Essen und den bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Die Autorin beschreibt, dass langsame Prozesse etwas zum Leben zu erwecken – beispielsweise beim Fermentieren –, und dabei nicht nur der Darmflora, sondern auch der Psyche zugutekommen.

Anschließend beginnt der Rezeptteil mit einer Auswahl von über 80 Rezepten. Dabei ist der persische Einfluss nicht zu übersehen. Die Rezepte sind gegliedert in „Basics & Vorrat“, „Frühstück“, „Kleinigkeiten & Snacks“, „Hauptgerichte“ sowie „Desserts & Gebäck“. Die Rezepte sind einfach und nachvollziehbar beschrieben. Die Autorin gibt Tipps zur Haltbarkeit der Gerichte und stellt Ideen zur Variation des Geschmacks vor.

Fazit: ein wunderschön gestaltetes Kochbuch mit sehr vielen Informationen und anschaulichen Tabellen. Allerdings werden viele exotische Lebensmittel eingesetzt, und man braucht für ein Gericht zahlreiche verschiedene Zutaten und Gewürze. Nichtsdestotrotz ist der Einstiegsteil des Buches sehr gut gelungen und somit für Menschen gut geeignet, die ihre Ernährung ändern wollen und auf eine Initialzündung warten. Ich persönliche verwende es als Inspiration und tausche die eine oder andere Zutat gegen eine (regionale) Alternative aus.