© Marianne Thuy

Zutaten (für 4 Portionen)

1 große (bzw. 2 mittelgroße) Melanzani
200 g Champignons
1 Zucchini
2-3 Karotten
2 Zwiebeln
150 g Hirse
400 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Kräutersalz, frische Kräuter
ca. 100 g Magertopfen
ca. 200 g Schafkäse
2 Eier
Paradeismark

Zubereitung

1. Melanzani waschen, halbieren, aushöhlen. Diese in die Auflaufform mit Öl legen.

2. Champignons, Zucchini sowie Karotten waschen und mit dem inneren Melanzani-Fruchtfleisch klein schneiden.

3. Zwiebeln schälen, fein würfeln und andünsten. Gemüse dazu mischen.

4. Hirse in einem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. In einer zweiten Pfanne andünsten. Gemüsebrühe dazu gießen und aufkochen lassen. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln und nachquellen lassen.

5. Ofen auf 200 Grad bei Ober-/ Unterhitze (180°C) vorheizen.

6. Gemüse mit der Hirse vermischen und würzen. Mit Topfen, der Hälfte des Schafkäses und den Eiern gut vermengen.

7. Melanzani damit füllen, restlichen Käse darüber streuen und Paradeismark außerhalb hineingießen. Im Ofen für ca. 40 Min. backen.

TIPP: Mit Petersilienkartoffeln und Salat servieren.

Guten Appetit!

Ihre Köchin

Dr. Marianne Thuy
Ernährungswissenschafterin und Mutter von zwei Töchtern. Ich habe eine Teilzeitstelle in der Adipositastherapie. Zudem bin ich seit zehn Jahren selbstständige Ernährungsberaterin, leite Eltern-Kind-Backkurse und biete Vorträge in Schulen an. Mein Schwerpunkt liegt bei der Kinderernährung; vorrangig betreue ich übergewichtige Kinder.
Website: www.essenkunterbuntgesund.at
Facebook: www.facebook.com/ernaehrungsberatungthuy