Rhabarber-Muffins
vegan
© Marie-Elen Bauer
Zutaten (für 12 Portionen)
300g Rhabarber
240g Mehl
120g Zucker
120g pflanzliche Margarine
90ml Pflanzendrink (Hafer, Soja, etc.)
2 TL Ei-Ersatzpulver
1 Packerl Vanillezucker
3 TL Backpulver
Prise Salz
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffin-Blech/Silikonform mit Papierförmchen füllen.
2. Als erstes den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
3. Nun werden Zucker, Vanillezucker, Ei-Ersatz und Margarine mit einem Stand- oder Stabmixer vermengt.
4. Danach wird noch Mehl, Backpulver und der Pflanzendrink hinzugefügt und erneut gemixt.
5. Wenn der Teig fertig gemixt ist hebt man die kleinen Rhabarberstücke in den Teig unter.
6. Die Förmchen können jetzt befüllt werden und bleiben für ca. 25 Minuten im Ofen.
Tipp: Wer es gerne süßer mag, kann noch Schokoladenstücke (ca. 100g) mit in den Teig geben. Einfach mit dem Rhabarber mit unterheben.
Ei-Ersatzpulver findet man mittlerweile in vielen größeren Lebensmittelgeschäften. Wer sich das jedoch nicht zulegen möchte, kann auch mit Alternativen wie Apfelmus, Bananen, etc arbeiten.)
Guten Appetit!
Ihre Konditorin
Marie-Elen Bauer
Studentin der Ernährungswissenschaften an der Universität Wien.
Schon seit meiner Kindheit habe ich mit Unverträglichkeiten und deren Auswirkungen zu kämpfen. Je älter ich wurde desto mehr interessierte mich dieses Thema. Meine Neugierde stieg an und breitete sich auf das ganze Themengebiet der Ernährungswissenschaften aus. Mein Hobby ist es, neue leckere Rezepte zu probieren und zu kreieren.
Instagram: @mariebauer (https://www.instagram.com/mariebauer)
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