© Ursula Umfahrer-Pirker

Zutaten (für 4 Portionen) 

Erbsen-Laibchen

100 g Couscous
100 ml Wasser
250 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
Schnittlauch
1 EL Zitronenschale (fein gehackt)
1 EL Ingwer (fein gehackt)
Salz
Pfeffer (ev. Chili)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
Ca. 3 EL Sesam
Öl für die Pfanne

Lauch- Karotten-Gemüse

200 g Lauch
400 g Karotten
1 Stängel Zitronengras (falls vorhanden)
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Petersilie (Koriander – für die, die in mögen!)
1 Becher Naturjoghurt

Zubereitung

1. Das Wasser aufkochen, den Couscous damit übergießen und quellen lassen.

2. Die Erbsen in Salzwasser weich kochen und das Wasser abgießen.

3. 1/3 der Erbsen zum Couscous geben. Die restlichen Erbsen pürieren und gemeinsam mit dem Ei, den Kräutern, den Gewürzen und dem Couscous gut verrühren.

4. Anschließend werden die Semmelbrösel eingearbeitet und aus der Masse Laibchen geformt.

5. Den Lauch putzen und die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.

6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse anschwitzen, das Zitronengras (falls vorhanden) dazu geben, würzen und mit etwas Wasser aufgießen.

7. Während das Gemüse zugedeckt bissfest gedünstet wird, werden die Laibchen in Sesam gewälzt und in einer Pfanne goldgelb gebraten.

8. Das fertig gedünstete Gemüse mit gehackter Petersilie (Koriandergrün) bestreuen und mit einem Klacks Joghurt angerichtet. Zitronengras vor dem Anrichten entfernen.

Guten Appetit!

Ihre Köchin

Mag. Ursula Umfahrer-Pirker
seit 16 Jahren selbständig und v. a. im B2B-Bereich tätig. Erstellung von Ernährungskonzepten für Unternehmen, Unterstützung von Marketingabteilungen Ernährungsinhalte unterschiedlichen Zielgruppen näher zu bringen, Abwicklung von Ernährungsprojekten. Auf Wunsch gibt es bei mir auch individuelle Ernährungsberatungen.
Website: www.umfahrer.at
Facebook: https://www.facebook.com/umfahrer.wien/
Instagramm: https://www.instagram.com/umfahrer.at/