© Cornelia Führer

Zutaten (für 4 Stück)

4 mittelgroße Paprika
80 g rote Linsen
200 g passierte Tomaten
2 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Rotwein
Salz, Pfeffer, Chili
Olivenöl
Wasser
200 ml Gemüsebrühe

Beilage
Kurkumareis: Reis mit 1 TL Kurkumapulver nach Packungsanleitung kochen

Zubereitung

1. Die Zwiebel klein hacken und in etwas Olivenöl (in einem Topf oder einer Pfanne) glasig anschwitzen, die Knoblauchzehe gepresst zu den Zwiebeln geben und kurz mitwärmen. Alles mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

2. Die Tomatensoße dazugeben und aufkochen.

3. Die roten Linsen gut waschen und zu den restlichen Zutaten geben, einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze nach Packungsanleitung weich köcheln (je nach Sorte 15-30 Minuten). Wer die Kochzeit stark verkürzen möchte, kann die roten Linsen am Vorabend einweichen.
Nach Bedarf etwas Wasser zugeben, damit die Füllung nicht zu trocken wird.

4. In der Zwischenzeit den oberen Teil der Paprika kappen und diese aushöhlen.
Die Zucchini fein reiben.

5. Am Ende der Kochzeit die Füllung mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf etwas Chili abschmecken.
Die Zucchini am Ende unterheben.

6. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika in einer Auflaufform platzieren, mit der Füllung befüllen und die Paprika“deckel“ wieder daraufsetzen. Die Gemüsebrühe in die Auflaufform dazufüllen.
Alles bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

7. Dazu Kurkumareis servieren.

Guten Appetit!

Ihre Köchin