Es ist 2024 und die Regale sind voll mit pflanzlichen Fleischalternativen, Käseimitaten und glutenfreien Produkten. Viele davon sind sowohl im Geschmack und Aussehe, als auch Konsistenz erstauntlich nah am Ursprungsprodukt.

Aber wie geht das und was soll das überhaupt?

Das erklärt uns im kommenden Webinar Herr Dr. Gernot Zweytick. Er wird uns durch technologische und sensorische Herausforderungen in der Entwicklung und Produktion dieser Lebensmittel führen, sowie mögliche ernährungsphysiologische Schwierigkeiten darstellen.

Nach einer Einführung in die Lebensmitteltechnologie im Hinblick auf hochverarbeitete Lebensmittel, wird ein genauerer Blick auf die Herstellungsprozesse von Ersatz-, Imitat- und Alternativprodukte geworfen. Hier wird es um Fleisch- und Fischersatzprodukte, Milch- und Käsealternativen und veganen Honig gehen. Außerdem wird ein Auge auf die Inhaltsstoffe solcher Produkte geworfen. Was ist nötig, um beispielsweise etwas glutenfrei herzustellen, die Eigenschaften aber möglichst ähnlich zu glutenhaltigen Produkten zu halten? Zum Schluss wird es einen Ausblick zu den Chancen und Risiken der industriellen Lebensmittelherstellung gegeben.

Inhalte:

• Historische Entwicklung der Lebensmitteltechnologie im Hinblick auf hochverarbeitete Lebensmittel
• Vor- und Nachteile der Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen
• Verfahren zur Herstellung von Lebensmittel-Imitaten, Ersatz- und Alternativprodukten
• Vegane Produkte – Ersatzprodukte oder Alternativen?
• Ernährungsphysiologisch oder ethisch bedingter Ersatz von Inhaltsstoffen (glutenfrei, laktosefrei, kohlenhydratfrei, palmölfrei, zusatzstofffrei…)
• Sensorische Beurteilung von Lebensmitteln und ihre Bedeutung in der Produktentwicklung
• Chancen und Risiken der industriellen Lebensmittelherstellung

Leitung:

Dr. Gernot Zweytick studierte an der Universität für Bodenkultur Lebensmittel- und Biotechnologie und promovierte 2002 zum Doktor der Bodenkultur. Von 1997 bis 2007 war er Assistent am Institut für Lebensmitteltechnologie/ Department für Lebensmittelwissenschaften und -technologie, 2008 übte er seine berufliche Tätigkeit als Projektmanager im Innovations- und Kompetenzzentrum der Agrana Fruit Division aus. Seit 2009 ist er Leiter des Fachbereichs „Lebensmittelwissenschaften“ und seit 2011 Leiter des Studiengangs „Lebensmittelproduktentwicklung und Ressourcenmanagement“ an der Fachhochschule Wiener Neustadt am Campus Wieselburg.