Geschmackserlebnis

Zutaten (für 2 Portionen) 

Cashew-Rosinen-Reis

30 g Cashewkerne
1 gelbe Zwiebel (ca. 60 g), geschält
120 g Basmatireis
¼ TL Salz
1 EL Rosinen
1 Prise Chili

Mango-Halloumi-Curry

100 g Ananas
200 g Mango
120 g roter Paprika
150 g Brokkoli
180 g Halloumi (Grillkäse)
1 EL Rapsöl
1 EL Sojasauce
2–3 EL Currypulver, mild (Typ Marsala oder Edelcurry)
80 g Apfel-Mango-Mus, ungesüßt
1 Bund Koriander, frisch
etwas Mehl oder Stärke

Zubereitung

1. In einem Topf Cashewkerne unter Rühren ohne Fettzugabe anrösten, bis sie aromatisch duften. Reis dazugeben und mit doppelter Menge Wasser ablöschen. Die fein geschnittene Zwiebel, Rosinen, eine Prise Chili und Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Einmal umrühren, Herd auf kleinste Stufe zurückschalten und den Reis zugedeckt kochen lassen (ohne umzurühren!).
2. Halloumi in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in einer Pfanne unter Zugabe von etwas Raps­öl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
3. Inzwischen Ananas in 3 cm große Würfel schneiden, die Mango in 1x5cm lange Streifen und Paprika in 2cm große Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
4. Die fertig gebratenen Halloumi-Scheiben aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne bei scharfer Hitze Brokkoli anrösten, die Ananas-, Mango- und Paprikastücke dazugeben und weiter scharf anrösten. Hitze zurücknehmen, Apfel-Mango-Mus darunterheben, kräftig mit Currypulver würzen und mit Sojasauce abschmecken. Zugedeckt ein paar Minuten dünsten.
6. Halloumi-Scheiben zum Curry geben und zugedeckt kurz ziehen lassen.
7. Curry mit Reis anrichten und mit gehacktem Koriander garnieren.

Dein Koch

Mag. Ing. Andreas Schmölzer